Esta norma se aplicará al aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado, el aceite refinado de orujo de aceituna, las mezclas de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen y a las mezclas de aceite refinado de orujo de aceituna de oliva virgen. 

  Acido láurico (C 12: Acido mirístico (C 14:0) <0,1 

  Acido palmítico (C 16: 

  Acido palmitoleico (C 16: Acido heptadecanoico (C 17:0) <0,5 Acido heptadecenoico (C 17:1) <0,6 

  Acido esteárico (C 18: 

  Acido oléico (C 18: 

  Acido linoleico (C 18: Acido linolénico (C 18:3) <1,5 Acido araquídico (C 20:0) <0,8 Acido behénico (C 22:0) <0,3 

  Acido erúcico (C 22: Acido lignocérico (C 24:0) <1,03.1.2 Indices físicos y químicos3.1.2.1 Densidad relativa (20C/agua a 20C) Aceite de oliva virgen ) Aceite de oliva refinado ) 0,910 - 0,916 Aceite refinado de orujo de aceituna) 3.1.2.2 Indice de refracción (n20) Aceite de oliva virgen ) 1,4677 - 1,4705 Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna 1,4680 - 1,47073.1.2.3 Indice de saponificación (mg de KOH/g de aceite) Aceite de oliva virgen ) 184 - 196 Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna 182 - 1933.1.2.4 Indice de yodo (Wijs) Aceite de oliva virgen ) 75 - 94 Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna 75 - 923.1.2.5 Materia insaponificable (empleando éter de petróleo) Aceite de oliva virgen ) No más de 15 g/kg Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna No más de 30 g/kg3.1.2.6 Indice de Bellier Aceite de oliva virgen ) 17 como máximo Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna No aplicable3.1.2.7 Reacción de aceites semisecantes Aceite de oliva virgen ) Negativa Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna)3.1.2.8 Reacción de aceites de orujo de aceituna Aceite de oliva virgen ) Negativa Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna No pertinente3.1.2.9 Reacción de aceite de semilla de algodón Aceite de oliva virgen ) Negativa Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna) 3.1.2.10 Reacción de aceite de semilla de té Aceite de oliva virgen ) Negativa Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna) 3.1.2.11 Reacciones de aceite de semilla de sésamo Aceite de oliva virgen ) Negativa Aceite de oliva refinado ) Aceite refinado de orujo de aceituna)3.1.2.12 Contenido de esteroles (% respecto a la suma de beta-sitosterol, campesterol y stigmasterol) β-sitosterol Campesterol Colesterol Aceite de oliva virgen ) Aceite de oliva refinado ) 93 4,0 0,5 Aceite de orujo de ) aceituna refinado )3.1.2.13 Acidos grasos saturados en posición 2 Dosis máxima Aceite de oliva virgen 1,5% m/m Aceite de oliva refinado 1,8% m/m Mezclas de aceites de oliva vírgenes y refinados 1,8% m/m Aceite refinado de orujo de aceituna 2,2% m/m Mezclas de aceite refinado de orujo de aceituna y aceite de oliva virgen 2,0% m/m 

  Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta norma se prepare de conformidad con las secciones pertinentes de los Principios Generales sobre Higiene de los Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius (Ref. Nº CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985). 

  Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.1 Anteriormente CAC/RS 33-1970. 2 Los límites de los factores esenciales de composición y calidad de los aceites de oliva vírgenes presentan valores mínimos y máximos muy espaciados entre sí, ya que tienen en cuenta las características del aceite de todos los países productores. Todos los años, la publicación " " de cada país productor publica las características y límites de los índices y valores físicos y químicos y de la composición en ácidos grasos de las diversas calidades de aceites de oliva vírgenes que se producen en cada zona olivarera, determinados al principio y al final de cada campaña olivarera.3 Las muestras cuyos ácidos grasos determinados por CGL no estén comprendidos dentro de los márgenes señalados se considerarán no conformes a la norma. Si se estima necesario podrán emplearse criterios facultativos adicionales para confirmar que la muestra se ajusta a la norma.4 Una peculiaridad de la materia insaponificable del aceite de oliva es su contenido de escualeno superior al de los otros aceites vegetales. Otra característica distintiva es que sus esteroles consisten casi exclusivamente en beta-sitosterol.5 La materia insaponificable del aceite de orujo de aceituna contiene más compuestos alcohólicos que la de los aceites de oliva vírgenes o refinados y su índice de yodo es, por tanto, más bajo que el que normalmente se encuentra en los aceites de oliva vírgenes o refinados, y su punto de fusión más elevado.6 Cuando este índice sea mayor de 17, deberá especificarse el contenido de ácido araquídico, behénico y lignocérico.7 El β-sitosterol determinado por el método de análisis especificado en la Norma incluye el Δ-5 avenasterol, compuesto que las columnas de material SE30 no logran separar de aquél.8 Los aceites que tengan una extinción específica a 270 nm mayor de 0,30 podrán seguir considerándose como aceites vírgenes si, después de hacer pasar la muestra a través de alumina activada, su extinción específica a 270 nm es menor de 0,11.9 Aplicable a los embalajes exteriores de un cierto número de alimentos preenvasados.